Vous vous êtes déjà demandé pourquoi le verre des bouteilles de bière est foncé ? Si c’est le cas, nous avons la réponse à votre question ! Ce n’est pas pour une raison esthétique, mais bel et bien pour une raison scientifique.
Lors de la confection de la bière, les cônes de houblon sont utilisés. Ces derniers sont des ingrédients essentiels de sa saveur et de son amertume. Durant le brassage, les acides du houblon se dégradent pour former un ensemble de composés légèrement différent : les acides alpha isomérisés (permettant d’augmenter l’amertume de la bière). Lorsque la bière est exposée à la lumière, cela enclenche un processus entre certains acides isomérisés avec une autre substance qui se trouve dans la bière : la riboflavine. La réaction entre ces 2 substances s’appelle le 3-méthyl-2-butène-1-thiol (MTB). Le MTB possède une structure très ressemblante aux substances contenues dans les sécrétions du putois (l’odeur est tout aussi désagréable !).
C’est donc là qu’apparaissent les bouteilles en verre foncé… ! En effet, pour empêcher la production de MTB, les bouteilles doivent posséder une teinte foncée marron ou verte ! Les bouteilles en verre foncé marron bloquent la lumière bleue et les UV. La bouteille en verre foncé verte, quant à elle, ne bloquent pas la lumière bleue mais bloquent les UV.
Et là, vous vous dites, « et les bières avec des bouteilles en verre blanc transparent ? ». Ces dernières possèdent une faible quantité de houblon, ce qui minimise donc le contenu en acides isomérisés.
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